Paz Encina nació en Asunción, Paraguay, lugar donde reside actualmente. Se graduó como Licenciada en Cinematografía en la Universidad del Cine, de Buenos Aires, Argentina. Filmó en el año 2005 su primer largometraje de nombre Hamaca paraguaya, estrenado en el Festival de Cannes, abriendo la sección Un Certain Regard, donde obtuvo el premio Fipresci. En el 2016 estrenó su segundo largometraje, Ejercicios de memoria, en la sección Zalbategi del Festival San Sebastián. Este trabajo recibió también reconocimientos como el Premio FICCI al mejor documental o premio de la Crítica en el Festival de Brasilia entre otros. En el año 2018 realizó en la Fundación Texo una muestra individual: El río de la memoria, donde mostró todas sus instalaciones y trabajos de largo y corto metrajes. A finales del 2018 presentó en la Fondation Cartier – París sus instalaciones sonoras: Rugir, Tráeme agua, Tráeme miel y la foto – sonido instalación Lloro, lloro. En el 2019 fue parte de la muestra Nous les abres de la Fondation Cartier con su instalación El aroma del viento. En el año 2020 estrenó su tercer largometraje de nombre Veladores, un documental realizado a partir de una plataforma de encuentros y archivos de la dictadura stronista. En este mismo año también fue invitada por la Academia de Artes y Ciencias Cinematográficas de EEUU a formar parte de su membresía. En el año 2022 estrenó su último trabajo EAMI en el festival de Rotterdam por el que obtuvo el Tiger Award.
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